Zwischen dem Pflücken eines Teeblatts und dem ersten Schluck liegen oft nur wenige Tage – aber jeder einzelne Schritt entscheidet darüber, ob dein Tee frisch, mild und vollmundig schmeckt oder flach und bitter. Wir nehmen dich mit auf den Weg unseres Sencha Miyazaki: vom Teegarten im Süden Japans bis in deine Tasse.

Die Ernte: nur die jüngsten Blätter

Für hochwertigen grünen Tee werden im Frühjahr nur die beiden obersten Blätter und die Knospe eines Triebs gepflückt. Sie enthalten die meisten Aminosäuren und sorgen für den typisch süßlichen, frischen Geschmack. Ältere, größere Blätter schmecken herber und landen in einfacheren Sorten.

Der Zeitpunkt ist entscheidend: Die erste Ernte des Jahres, Shincha genannt, ist besonders aromatisch. Danach folgen im Sommer weitere Ernten mit kräftigerem Charakter.

„Guter Tee entsteht nicht in der Fabrik, sondern am Hang – wir können in der Verarbeitung nur bewahren, was das Blatt mitbringt.“

Leitsatz unserer Teeauswahl

Dämpfen, rollen, trocknen

Damit grüner Tee grün bleibt, wird die Oxidation der Blätter direkt nach der Ernte gestoppt. In Japan geschieht das traditionell mit heißem Dampf – daher der klare, leicht grasige Geschmack von Sencha.

  1. Pflücken

    Knospe und zwei Blätter werden geerntet und ohne Umwege zur Verarbeitung gebracht.

  2. Dämpfen

    Wenige Sekunden Dampf stoppen die Oxidation und bewahren Farbe und Frische.

  3. Rollen

    Das Rollen bricht die Zellen auf und formt die feinen, nadelartigen Blätter.

  4. Trocknen

    Schonende Wärme entzieht die restliche Feuchtigkeit – der Tee wird lagerfähig.

  5. Versiegeln

    Wir füllen den Tee in aromadichte Beutel, damit Licht, Luft und Feuchtigkeit draußen bleiben.

Grüner Tee
Frisch versiegelt: So bleibt das Aroma bis zur letzten Tasse erhalten.

So gelingt die Tasse zu Hause

Der schönste Tee verliert seinen Charakter, wenn er zu heiß oder zu lange aufgegossen wird. Mit diesen Werten triffst du den Geschmack von Sencha am besten:

Temperatur
70–80 °C
Ziehzeit
60 Sek.
Menge
4 g
Aufgüsse
bis 3×
  • Lass kochendes Wasser zwei bis drei Minuten abkühlen oder gieße es einmal in eine leere Tasse um.
  • Wärme Kanne und Tassen vor, damit der Tee nicht zu schnell abkühlt.
  • Gieße die Kanne vollständig aus – Reste im Blatt machen den nächsten Aufguss bitter.

Зі статті

Sencha Miyazaki

Зелений чай

Sencha Miyazaki

Fazit

Guter grüner Tee ist das Ergebnis vieler kleiner Entscheidungen: der richtige Erntezeitpunkt, schonende Verarbeitung, aromadichte Verpackung – und am Ende ein paar Grad weniger im Wasserkocher. Nimm dir die eine Minute Zeit. Dein Tee wird es dir danken.